¿Conocéis el “Garum”?

 El ” Garum o Liquamen” era un subproducto de la salazón pues se hacía con las partes blandas del pescado que se eliminaban al limpiarlo, por ejemplo los intestinos, gargantas, huevas, sangre… a las qué se añadían peces enteros pequeños.
Esta mezcla se metía en salmuera y se exponía al sol durante largo tiempo, a veces meses.
El Garum junto con los perfumes eran las sustancias más caras del Imperio Romano. Solía decirse qué abría el apetito y facilitaba la digestión. En la cocina era sustituto de la sal y solía ir mezclado con vino, vinagre, aceite o agua.
Además era considerado un remedio milagroso por sus cualidades nutritivas, antioxidantes y por sus efectos curativos sobre quemaduras, eccemas y úlceras. También era considerado afrodisiaco y solamente consumido por las capas altas de la sociedad.garum 2
Aún se puede ver una factoría de fabricación de GARUM romano en la ciudad de BAELO CLAUDIA en Bolonia, Cádiz. Allí se pueden ver grandes ánforas metidas en tierras cerca de la playa donde se fabricaba para luego exportarlo a Roma.

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