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Cómo elegir un buen pescado

El pescado es bueno para la salud: esta creencia es una importante razón del creciente consumo de pescado en el mundo desarrollado. Hay, en efecto, buenas evidencias de que los aceites de pescado pueden contribuir de manera significativa a nuestra salud a largo plazo. Este alimento nos aporta nutrientes muy saludables, y saber como elegir […]

Anchoas de L’ Escala

La salazón es, sin duda, los primeros procedimientos ideados para conservar los alimentos. Los griegos introdujeron la técnica de la salazón, que posteriormente los romanos continuaron con ese arte y se ha mantenido hasta el día de doy. En el yacimiento arqueológico de Empúries, ya se encontró una de las factorías de salazón más antiguas […]

¿Conocéis el “Garum”?

 El ” Garum o Liquamen” era un subproducto de la salazón pues se hacía con las partes blandas del pescado que se eliminaban al limpiarlo, por ejemplo los intestinos, gargantas, huevas, sangre… a las qué se añadían peces enteros pequeños. Esta mezcla se metía en salmuera y se exponía al sol durante largo tiempo, a […]

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