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Anchoas de L’ Escala

La salazón es, sin duda, los primeros procedimientos ideados para conservar los alimentos. Los griegos introdujeron la técnica de la salazón, que posteriormente los romanos continuaron con ese arte y se ha mantenido hasta el día de doy. En el yacimiento arqueológico de Empúries, ya se encontró una de las factorías de salazón más antiguas […]

¿Conocéis el “Garum”?

 El ” Garum o Liquamen” era un subproducto de la salazón pues se hacía con las partes blandas del pescado que se eliminaban al limpiarlo, por ejemplo los intestinos, gargantas, huevas, sangre… a las qué se añadían peces enteros pequeños. Esta mezcla se metía en salmuera y se exponía al sol durante largo tiempo, a […]

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